试题详情
- 单项选择题茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物中毒的主要症状（）。
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）
- 藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
- 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、
- 中国历史上较著名的宴会应是（）。
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
- 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使
- 下列属于脆浆调制要领的是（）。
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命
- 乳鸽是指（）的鸽子。
- 人体内含量最多的成分是（）。
- 蔬菜的加工方法一般是（）。
- 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下
- 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味
- 干藏食品的湿度应控制在（）范围内。
- 鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。
- 在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜
- 为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈
- 高级基础面汤的特点有哪些？