试题详情
- 简答题高级基础面汤的特点有哪些?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列不属于红焖菜使用的调味料是()。
- 菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些
- 糖又称为碳水化合物(碳水化物),是由碳、
- 以下操作使用起刀法的是()。
- 设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
- 走油使用的油温一般在()的范围内。
- 成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的
- 为了使虾仁色白(),可放入使用苏打水洗涤
- 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
- 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
- 什么是食用色素?
- 菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加
- 色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种。
- 蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在(
- 在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积
- 猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。
- 将鸭掌成束成串地捆扎起来,成形后的菜肴命
- 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。