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- 简答题什么是食用色素？
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- 菜品售价=原料（）/（1-销售毛利率）。
- 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
- 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10
- 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
- 实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
- 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣
- 葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。
- 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的
- 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能
- 规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
- 进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 大豆的原产地是（）。
- 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称