试题详情
- 单项选择题菜品售价=原料()/(1-销售毛利率)。
A、重量
B、数量
C、成本
D、质量
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- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 从芡汁浓度看,最稀的是()。
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- 炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()
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- 料头只有增加菜肴香味的作用。
- 人体内矿物质的含量约占人体总量的()。
- 熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊
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- 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红