试题详情
- 单项选择题用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
A、油头
B、草鞋底
C、升肉
D、枚头
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和（）
- 撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策
- 动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 厨房劳动管理包括哪些内容？
- 店内宜传促销主要包括定期活动节目单、餐厅
- 油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前
- 鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两
- 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
- 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保
- 从总体上看，饮食产品的定价策略包括（）、
- 在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄
- 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引
- 食品雕刻在运用中不需要注意的事项是客人的
- 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按
- 下列属于同质组配的菜肴是（）。
- 中国菜肴共有（）大特点。
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 正方块的成形规格一般为（）。