试题详情
- 多项选择题鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。
A、理化鉴定
B、味觉鉴别
C、嗅觉鉴别
D、感官鉴定
E、触觉鉴别
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- 如果煤气炉发生失火，使锅里的油烧着了，我
- 菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
- 肥羔羊肉一般为（）。
- 组胺中毒是属于（）类型。
- 通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
- 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工
- 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，
- 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊
- 儿童和青少年正在生长发育，热量需要也在增
- 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用
- 食用油脂的主要成分是（）。
- 对姜的阐述正确的是（）
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
- 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量
- 制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握
- 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多
- 远红外线消毒柜的控制器可自动控制消毒时间
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于