试题详情
- 单项选择题菜肴的()一经确定,就具有一定的稳定性,每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
A、口味
B、用料
C、色泽
D、方法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开
- 关于江苏菜特点,以下表述不准确的是()。
- 在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是(
- 肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及
- 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。
- 在古代是“一鸟之下,万鸟之上”,仅次于凤
- 饮食市场在国民经济中的作用是什么?
- 贝类水产原料中含有丰富的锌。
- 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 下列不属于发酵面团的是()
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 猪肚的最佳洗涤方法是()。
- 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到()
- 食品污染变质是指食品被外来的,对人体有毒
- 浅谈温度对味觉的影响。
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- 论述中国烹饪的主要特点
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后()天左右。