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- 简答题论述中国烹饪的主要特点
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- 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
- “味美”是中国烹饪技术的（）。
- 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或
- 鲆鱼主要产地是（），山东青岛和烟台，辽宁
- 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生
- 以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
- 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二
- 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片
- 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（
- 酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯
- 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高
- 涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、
- 人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特
- （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
- 顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
- 蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
- 当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。