试题详情
- 判断题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在猪腹背部位,肌肉组织主要由()、()、
- 蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化
- 专家意见法是市场预测法中判断分析的一种。
- 菜肴良好的色泽和优美的造型,可以给人以良
- 厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外
- 鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹
- 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝
- 烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为()。
- 菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制,新
- 隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时
- 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称
- 配菜有多种类型,根据配菜目的划分,配菜可
- 涮是()的应用。
- 鳗鱼又叫()、()、(),每年()两季捕
- 加工时不需要去鳞的鱼是()。
- 菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 蔬菜的洗涤方法有()洗涤、盐水洗涤和高锰
- 亚硝酸盐的致死量是()g。
- 下列为调制蛋泡糊原料的是()。