试题详情
- 单项选择题下列为调制蛋泡糊原料的是()。
A、淀粉、水
B、蛋清、淀粉(面粉)
C、全蛋、淀粉(面粉)
D、蛋黄、淀粉(面粉)
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
- 吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
- 大豆以()生产的品质最优。
- 芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
- 菜品互饰包括()之间的相互装饰。
- 洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜
- 简述鲜活原料初步加工的基本原则。
- 在下列鱼中,()在初加工时不需褪鳞。
- 我国产的大虾最肥美的季节是()。
- 腌腊制品的特征是:含盐量较大、肉质干、色
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择(
- 下列属于西式火腿的有()
- 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿
- 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对
- ()是指有规则、有节律地连续剁的方法,是
- 干炸菜肴一般应挂()。
- 关于扒法的说法,准确的是()。
- 川菜的最大特点是十分注重()
- 煮汤是制汤的()方法。
- 我国海参的主要产地分布在()。