试题详情
- 判断题原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 油炸食品的油温最好不要超过()
- 下面对山瑞的外形描述正确的是()。
- 《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中
- 不属于香辣味范畴的复合味型是()。
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(
- 简答面点在饮食业的地位和作用。
- 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 广州菜取材广泛,配料繁多,善于变化,讲究
- ()是青蟹最肥美的季节。
- 下列不适宜制作茸泥的原料是()。
- 单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些?(
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。
- 火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 触电的形式可分为()和接触电压触电。
- 以油为主要导热体的烹调方法有()。
- 怎样食用大豆才能有利人体消化吸收?
- 饮食业菜肴毛利为45元,利润为()元,税
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。