试题详情
- 简答题干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干煸是（）的传统烹调技法之一。
- 西红柿属于（）蔬菜类。
- 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、
- 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- 什么是味的抑制现象？
- 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质
- 作为食品的物质应符合哪些要求？
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），
- 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师
- 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排
- 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
- 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香
- 菊花鱼花刀进刀深度为（）。
- 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
- 抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
- 鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头
- 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼