试题详情
- 判断题鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头鲍及干鲍。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人的舌头表面分布着许多味觉细胞，称味蕾。
- 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）
- 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣
- 厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化？
- 正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
- 香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、
- 蕨类植物有（）等。
- 生熟砧板要分开，刀具也要生熟分开使用。
- 手工切制涮羊肉的方法是用（）
- 石斑鱼是一个大家族。常用的品种有（）多种
- 水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特
- 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的
- 为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提
- 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有
- 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘
- 下列选项符合羰氨反应的是（）。
- 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内
- 烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精