试题详情
- 单项选择题下列选项符合羰氨反应的是()。
A、水煮加热过程中产生的理化现象
B、蒸制加执过程中产生的理化现象
C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是(
- 白煮能保持原料的本色和()。
- 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使
- 制作白色热制冷吃菜肴禁用()。
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,(
- 关于涨发鱼肚的说法正确的是()。
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二
- 烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
- 下列含维生素C的水果是()。
- 鱼翅主要产于我国的()等地。
- 粤菜特有的烹调法是()等几种。
- 在还没有确诊患病毒性肝炎时,用人单位不得
- 食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作
- 所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白相
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
- 鹿尾有()功效。
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分