试题详情
- 判断题生熟砧板要分开，刀具也要生熟分开使用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）
- 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- 烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
- 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细
- （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下
- 下列糖最甜的是（）。
- 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，
- 常用的出菜方法有：倒、盛、（）、摆、（）
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技
- 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比
- 餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）
- 猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- 粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。