试题详情
- 单项选择题烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
A、心肌
B、白肌
C、平滑肌
D、横纹肌
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
- 公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为
- 以下各项不属于洋葱特点的是（）。
- 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原
- 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%
- 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- 对眼睛有刺激作用的是（）
- （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官
- 如何管理物料采购工作？
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄
- 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热
- 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序
- 关于饮食产品定价的基本原则，下列说法正确
- 原料品质检验的标准是什么？
- 果品包括鲜果，干果和（）等
- 中国筵席改革应从哪几个方面改进？
- 用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
- （）不是出材率的同类名称。
- 进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包