试题详情
- 判断题香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、新西兰等地，其果肉爽美，清香多汁，含有丰富的铁，被誉为“生命火种”、“抗癌之王”。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用
- 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是
- 下列色彩中属于冷色调的是（）。
- 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半
- 高级清汤应用旺火吊制
- 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
- 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和
- 油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动
- （）磨刀石是由天然黄沙石雕凿面成。
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 选料的基本原则是什么？
- 饮食行业从业人员在工作期间应注意哪些卫生
- 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
- 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 下列适宜藏的外部原料的是（）。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，