试题详情
- 判断题劈是将大型、带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列选项中,属于冷菜工作程序的是()
- 厨房接单后,只要不是叫单,没有特殊情况,
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
- 滑油的油温在一般情况下应控制在()。
- 驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁
- 蒸扒法是()常用的技法。
- 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料()的
- 什么是美感?美的存在形态可分为几种?
- 所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法,不准确
- 青虾又称河虾,其盛产期为()。
- 一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8
- 山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,
- 干香菇水发的正确步骤是()。
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 麦穗花刀的形成应用()与先前的刀纹成交叉