试题详情
- 单项选择题餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择()等花形。
A、春笋
B、仙鹤
C、鸳鸯
D、荷花
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
- 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具
- 鸭的种类按用途分()鸭。
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 文武刀的用途广泛,又称为()
- 煎滚法的工艺程序是:煎鱼→烹酒→下沸汤→
- 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
- 菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料(
- 剞刀法分为几种。()。
- 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
- 味的感受器对味的感受具有高度的()。
- 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色,其次是指
- 油发干货原料失去的水分是自由水。
- 碱发是利用()的侵透作用,加快干料膨胀。
- 上浆:
- 低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间
- 猪肉的正肋部位包括:外脊、()、硬五花、
- 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在
- 油发:
- 贵妃蚌主要产于福州长乐一带,其壳色灰白中