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- 判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
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- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
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- 矿物质按在人体中的含量可分（）和微量元素
- （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀
- 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主
- 可可粉是用（）原料加工而成的。
- 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（
- 为保障厨房电器设备正常运转，（）应对电路
- 猪肚的加工步骤正确的是（）。
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
- 白煨脐门煨制的时间是（）。
- 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟
- 干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
- （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特