试题详情
- 单项选择题所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
A、原料
B、技法
C、火力
D、刀工
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 家畜自屠宰后到肉质变坏,经过了尸僵、()
- 鲍鱼是海产品贝类,自古被人们视为“海味珍
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因,
- 鱿鱼应用()刀法加工成卷型。
- 《春光如画》冷盘属于()
- 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃?
- “酱”制冷菜的操作程序一般是()。
- 结缔组织烹调时不易熟烂。
- ()适合于油发。
- 家禽的后肢股部和()的肌肉多且发达,含结
- 热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调
- 电冰箱凝霜厚度超过()时,就需要按下温度
- 我国的面点主要分为()类
- 在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方
- 整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,(),
- 在()第三次全国营养调查发现,我国中小学
- 在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜
- 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()
- 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是()。