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- 判断题回锅肉是川菜传统代表菜之一。
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热门试题
- 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳
- 下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
- 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- 厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，
- 癞皮病典型三“D”特征是指（）。
- 简答穿山甲的生物学特征。
- 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）
- 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集
- 无鳞鱼的腥味主要源于（）。
- 粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的
- 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
- 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
- 鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
- 湖南菜的调味以酸辣著称。
- 奶及奶制品是人体所需（）的主要来源。
- 家常味型中的豆豉主要起（）的作用。