试题详情
- 单项选择题家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
A、变形
B、成熟
C、变色
D、变味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 不属于糖类物质的甜味调味品是（）。
- 铁、锌、碘是人体必需的（）。
- 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
- （）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 脂肪有供给（）、产生饱腹感、保护和固定体
- 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热
- 好的驼峰，它的品质必定是（）。
- 对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- （）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色
- 干果的主要品种有（）、（）、（）、（）、
- “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“