试题详情
- 单项选择题家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
A、1
B、2
C、3
D、4
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、
- 大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也
- 下列属于同一类汤分类的是（）
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企
- 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
- 夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内
- 下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
- 焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间
- 碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是
- 电冰箱可以用软布沾（）擦净箱体外壳和内胆
- 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下
- 餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格（
- 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制
- 中气量长时间蒸：质地特别酥烂的。
- 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开
- 鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏
- 菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。