试题详情
- 单项选择题菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。
- 在密闭的环境里,用蒸汽长时间加热原料的方
- 山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,
- 老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的
- 葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
- 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热
- 酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保
- 人是生产力中最主要的因素,劳动、技术力量
- 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪,再烫(),最
- 特殊刀具特点重量为()克,刀身小,刀刃利
- 一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,()布满
- 胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面
- 中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否
- 蛋类蛋白质含量约为()。
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水
- 果蔬雕刻的特点是()。
- 把瘦肉加工成肉片正常运用的是()。
- 预防化学性食物中毒,必须从可靠的供应单位
- 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。