试题详情
- 单项选择题蛋类蛋白质含量约为（）。
A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火腿属于干制加工性原料。
- 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
- 制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料
- 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
- 火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
- 荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法。
- 原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
- 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇
- 卤的特点有哪些？
- 下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
- 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几
- 龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产
- 人体缺乏铁易患（）症；缺乏钙儿童易患（）
- 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来
- 在常压下，蒸汽的温度是（）。
- 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
- 厨房生产组织工作的任务是什么？答：
- 一套食品雕刻刀具里，V形刀和U形刀一般大
- 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改