试题详情
- 判断题结缔组织烹调时不易熟烂。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 配菜时辅料的种类()。
- 中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、
- 优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是()。
- 我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品
- 广东地处亚热带,气候温暖,雨量充沛,优越
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
- 营养素
- 简述掌握油温的般规律。
- 什么是油爆?
- 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
- 利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
- 干菜种类多有不同,其营养特点是()
- 原料的保管方法主要有()、()、()、(
- 佛跳墙是()著名代表菜肴。
- 第五层是油脂类,规定每天不超过()。
- 红烧鱼的生坯剞的是()花刀。
- 配菜是确定菜肴质量的决定()。
- 发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为()。
- 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。
- ()等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层