试题详情
- 单项选择题配菜是确定菜肴质量的决定（）。
A、影响
B、因素
C、环节
D、数量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去
- 在实际中采用的对比色有几种方法？
- 餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
- 佛跳墙是福建的著名代表菜肴
- 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可
- 属于酒香味型的熟制菜品是（）。
- 蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机
- 装盘可分为几种手法？
- 叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为
- 干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
- 在烹调中，火候的正确解释是（）。
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香
- 刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）
- 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费
- 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方
- 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使