试题详情
- 单项选择题含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
A、油发
B、冷水发
C、热水发
D、浸发
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 粘皮按其加热程序的不同,可分为生料粘皮和
- 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的()左
- 割喉放血的位置要准确,刀口(),确保顺利
- 牛肚除杂处理时,首先去除()。
- 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,
- 黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制
- 烹饪活动的基本要素包括()。
- 五味调和的境界说中,五行学说认为:水、火
- 下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是
- 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
- 烤的种类有哪些?
- 制作()是采用煨的烹调方法。
- 下列品种属于人工合成的原料有()。
- 油发干料时,油温达到200~210℃时,
- 我国规定食具实行“四过关”制度,“四过关
- 用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料
- 职业道德对社会精神文明建设有极大的促进作
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且
- 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。