试题详情
- 单项选择题下列品种属于人工合成的原料有（）。
A、矾
B、色素
C、蔬菜
D、盐
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论老年人的膳食特点。
- 炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后
- 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。
- 管理本身不是目的，只是手段，管理的有效性
- “肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地
- 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般
- 加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重
- 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
- 标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自
- 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
- 平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。
- （）刀刃部位可用于削，刮、剜，刀柄部用于
- 基本味和复合味是化学味中的两大类。
- 餐饮管理的关键在于（）。
- 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必
- 饮食业成本、核算的内容包括（）
- 《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著，