试题详情
- 单项选择题酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 软兜鳝鱼的选料标准是()。
- 油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种
- 如果单份業品的预期售价是58.00元,规
- 可引起霉菌性食物中毒的是()。
- 一般在()之间的油为热油。
- 铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
- 冷制冷菜是指原料不经(),调味后能直接食
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和()
- 鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
- 油脂可以使糊起酥。()
- 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。
- 确定食雕展台的主题和内容,要根据礼宾的要
- 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
- 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序(
- 蛋的新陈可以由()的大小来鉴别。
- 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
- 清水漂洗法主要适用于()的原料。
- 制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。