试题详情
- 单项选择题冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
A、切配
B、选料
C、加热
D、加工
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）
- 塌法要将原料加工成（）便于成熟。
- 以下各项不属于芋头特点的是（）。
- 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（
- 下面选项中，不属于老鹅特征的是（）
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是
- 糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专
- 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
- （）是一种高价投放新产品的定价策略。
- 原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
- 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以
- 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。
- 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以