试题详情
- 单项选择题下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
A、香炸猪排
B、银芽鸡丝
C、黄焖鸡翅
D、平桥豆腐
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炝菜必须使用热()油。
- 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和
- 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
- 一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁()。
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- ()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋
- 烹饪原料干制的目的是?
- 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
- 回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,
- 高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比
- 下面关于凤凰的说法中错误的是()。
- 现代厨房中常用的明火加热设备有:煤灶、煤
- 软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整
- 雄鸡雕刻作品常用于鹏程万里,大鹏展翅、壮
- 整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出
- 从食品卫生的角度考虑,炒菜用的锅应该不用
- 下列关于脂肪酸的说法,不正确的是()。
- 烤在加热前需进行腌浸拌渍,这种调味方式称
- 下列选项中,容易分解产生大量组胺的水产品
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀