试题详情
- 单项选择题回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A、色泽红亮
B、色泽明亮
C、明油亮芡
D、芡汁红亮
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色
- 认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出
- 鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、
- 鱼露属于咸味调料。
- 取用鲜笋()千克,加清水3千克,便制成2
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
- 宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒
- 平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类
- 红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇
- 刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确
- 草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍,是国
- 简述溜有哪些方法?并举出实例。
- 下列是以热空气传热的烹调方法是()。
- 酱适用于()的原料。
- 雕刻的宝塔的工艺程序是()。
- 泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是()。
- 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
- 鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。