试题详情
- 单项选择题高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求
- 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。
- 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
- 中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论
- 典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- 煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的
- 芋头件炸好的标准是（）
- 请述说一下什么是食品原料色彩？
- 膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康
- 用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁
- 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
- 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
- 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮
- 制作食品雕刻时（）。
- 猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）
- 督导控制烹调质量主要涉及（）