试题详情
- 简答题中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使
- 先于味觉感知的对象是（）。
- 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
- 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- 急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至
- 不需要勾芡的是（）。
- 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比
- 下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。
- 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
- 关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
- 在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
- 浸泡暂时不用的马铃薯，竹笋可以用清水加少
- 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
- 下列不属于配菜原则的是（）。
- 蒙古族菜以牛、羊肉为主料，忌讳猪肉和猪皮
- 陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- 羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是