试题详情
- 单项选择题在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
A、核黄素
B、黄樟素
C、氯丙醇
D、亚硝酸钠
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下面四项中（）不是原料飞水目的。
- 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是
- 从根本上决定菜品质量因素是（）
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
- 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
- 发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
- 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
- 滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为
- 鲜体
- 五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规
- 捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
- 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心
- 平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调
- 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用
- 金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成