试题详情
- 单项选择题下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A、肚仁剞刀进行制嫩
B、鸡肫进行制嫩处理
C、肚仁鸡肫进行剞刀处理
D、肚仁鸡肫汆断生为佳
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
- 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽
- 镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
- 浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
- 厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马
- 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
- 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
- （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样
- 蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
- 油头是（）。
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
- 炒菜的要求是什么？
- 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- 触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小
- 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通
- 厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有