试题详情
- 判断题烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏
- 生物性污染主要是指微生物的污染。
- 刻是食雕中的重要刀法有()
- 人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙,
- 冷菜中常用的刀法有()、()、()、()
- 下列调味品中属于咸味调味品的是()。
- 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂
- 以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述
- 制作素菜不可缺少素汤,典型的素菜()就必
- 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后()天左右。
- 集体协作就指各岗位之间,为完成同一任务而
- 各种大米磨成的粉末按加工方法的不同,分为
- 无刺参有(),大乌参、乌元参、白石参等。
- 老年人对钙的吸收力较低,所以应多吃一些含
- 扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入
- 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
- 用于制作烧云腿应使用火腿的()部位。
- 麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。