试题详情
- 判断题生物性污染主要是指微生物的污染。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花色冷盘的景观造型较多地采用日、月、山、
- 圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻
- 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作
- 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（）
- 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备
- 生产饮料过程中至少有（）灭菌。
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕
- 干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
- 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉光滑表示刀已
- 选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
- 大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
- 烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以
- （）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去
- 鲶鱼又称胡子鲢、黏鱼。显证特征是周身无鳞
- 鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
- 斜刀法一般将原料加工成（）状。