试题详情
- 单项选择题味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。
A、焦谷氨酸钠
B、谷氨酸
C、氯化钠
D、氧化碳
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蔬菜和水果是维生素、()和膳食纤维的重要
- 烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是
- 小麦淀粉的热黏度(),透明度和凝胶能力差
- 怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼
- 家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃
- 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方
- 肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%,
- 腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克,食
- 菜肴的类别不同,盐的用量炒蔬菜为(),烧
- 去除猪肠上黏液和异味应采用()。
- 下列叙述内容中,符合味觉的转换现象的选项
- 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
- 食物的酯化反应主要发生在()。
- 肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩
- 剞刀能扩大原料的()。
- 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)
- 肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切
- 姜汁酒适用于()菜肴的调味。
- 一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白
- 油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。