试题详情
- 单项选择题斜刀法一般将原料加工成()状。
A、片
B、丝
C、块
D、粒
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉光滑表示刀已
- 下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。
- 油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和(
- 鲥鱼鳞片中含有较多的(),初加工时不要去
- ()属于前期热处理的工艺方法。
- 下列关于亚硝酸盐中毒,说法错误的是()。
- 菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是
- 调味的方法有()
- 碱水发的目的,主要是破坏原料表面上(),
- 发芽的土豆中,能引起食物中毒的有毒物质是
- 烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软
- 维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。
- 小麦淀粉的热黏度(),透明度和凝胶能力差
- 煺鸭毛烫泡的水温是关键,冬季以()为宜。
- 所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤
- 下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。
- 普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例
- 蚌壳内有肠脏,无血,身有长拔,长约20~
- 蛋白质营养价值可分为(),半完全蛋白质,