试题详情
- 单项选择题初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()
A、挂色
B、卤制
C、酱制
D、红卤
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列菜肴中用单一原理配制的是()
- 火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使
- 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是()。
- 孔雀开屏的雕刻属于整雕。
- 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与
- 通观我国烹饪发展史,就是继承和()的过程
- ()是指将刀扬起,运用小臂的力量,迅速垂
- 一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的
- 软炸的油温一般控制在()以内。
- 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾
- 人体必需的七大营养素:().
- 我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。
- 斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原
- 菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应(
- 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味
- 劳动协作主要有:同岗位协作;集体协作;工
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的(),故初加工时不要
- 正常成年人每日盐的供应量应在()克以下