试题详情
- 单项选择题火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
A、火力
B、火度
C、火候
D、火势
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 口腔中可以消化的营养素是（）。
- 水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂
- 下列海参中，不属于刺参类的是（）。
- 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 装盘可分为几种手法？
- 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
- 味精在（）时溶解度最好。
- 装盘可按（）、（）、（）、（）的步骤完成
- （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因
- 四季豆中的有毒成分是（）。
- 燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
- 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁
- 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求
- 清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称
- 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作
- 下列属于西式火腿的有（）
- 乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标
- 形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜
- 黄鱼肚的主要产地是（）。