试题详情
- 判断题刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粮食类的配制比例是（）
- 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质
- 运用一料多档进行计算时，分档的原则是（）
- 扣制法
- 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（
- 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发
- 调味的几种方法一般是（）。
- 使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为（）。
- 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制
- 由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中
- 干贝产于我国辽宁和山东沿海一带，以长岛产
- 常压下水的最高温度可达108℃。
- 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
- 下列加工机械中属于成型加工机械的是（）
- 产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂
- 厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消
- 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
- “素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
- 河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后