试题详情
- 单项选择题河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。
A、肠胃
B、泥沙
C、油垢
D、黏液
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
- 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属
- 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
- 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料
- 荔浦扣肉运用扣制法来造型。
- 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀
- 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
- 刀要经常磨，磨刀时要做到（），刀要磨出刀
- 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
- 果品包括鲜果，干果和（）等
- 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的
- 烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操
- 在管理上，标准食谱经制定，必须要严格执行
- 出肉有生出和（）两种。
- （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和
- 在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美
- 一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料
- 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
- 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成