试题详情
- 简答题论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酿制的馅料可用荤料，也（）。
- 在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
- 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
- 食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种（
- 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选
- 小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。
- 水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
- 萝卜属于（）蔬菜。
- （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有
- 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
- 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二
- 人类饮食心理的发展经历了（）。
- 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- 化学味觉感受到的味知觉是（）。
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
- 味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
- 中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？