试题详情
- 单项选择题姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选用的姜料是()。
A、干姜
B、姜粉
C、老姜
D、嫩芽姜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地
- 干贝水发的正确步骤是()。
- 回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
- 牛黄瓜肉位于牛尾根部。
- 叶用芥菜以()的品质较好,其珠体较矮,叶
- 蛋白质分子组成中()是人体的唯一来源。
- 半解冻状态的肉比较有利于()。
- 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热
- 食品质量管理应该主要抓好()等工作。
- 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热()或中期投
- 属于对比色组配的菜肴是()。
- 木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是:()
- 简答兽类原料的组织结构特点。
- 菜品()=原料成本/(1-销售毛利率)。
- 孔雀开屏的雕刻属于整雕。
- 干烧法是()的传统技法之一。
- 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许(),以便
- 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织
- 醉的种类根据生熟不同有(),根据色泽有白