试题详情
- 单项选择题干烧法是（）的传统技法之一。
A、鲁菜
B、川菜
C、冀菜
D、浙菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成
- 油发是干料泡发的基本方法。
- 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
- 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏
- 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空
- 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
- 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）
- 宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重
- 平衡膳食宝塔共分（），分别装有我们每天应
- 通过标准食谱的制定，可以更好（）
- 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目
- 在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
- 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。
- 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不
- 剔骨整理是指剔骨和（）处理。
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取
- 为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（