试题详情
- 判断题所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材
- 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
- 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- 蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
- 餐饮市场营销环境分析的重点是（）分析。
- 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）
- 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为
- 简述家宴的组成。
- 药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部
- 油发干料时，油温达到200～210℃时，
- 食品色彩的研究和运用，最终目的是（）。
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- （）青蟹最肥美的季节。
- 琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是
- 厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全
- 下列味型不属于香辣味型的是（）。
- 瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（